胆碱酯酶是糖蛋白的一种。
胆碱酯酶是一种糖蛋白，在体内通常是以多种同工酶的形式存在。胆碱酯酶一般情况下，会分为真性胆碱酯酶和假性胆碱酯酶，真性胆碱酯酶即为乙酰胆碱酶，在胆碱能神经末梢的突触间隙里可以找到乙酰胆碱酶，特别是在运动神经终板突触后膜的褶皱中也有很多。另一种胆碱酯酶是血清胆碱酯酶，这种胆碱酯酶的特异性比较差，除了能够用于乙酰胆碱以外，还能够作用于其他的胆碱酯类，所以又叫做“假性胆碱酯酶”或者是“非特异性胆碱酯酶”。这种胆碱酯酶主要是肝脏产生的。
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如果是患有高血压、神经疾病、糖尿病、支气管哮喘、肾功能衰竭等疾病的患者，胆碱酯酶的值会增高；对于有肝炎、肝硬化、急性感染、慢性肾炎等疾病的患者，胆碱酯酶也会增高。